Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube, die globale Zeit, die man in Arena einstellt, sollte man möglichst hoch einstellen, jedenfalls deutlich höher als die Bedenkzeiten bei den Geräten. Z.B. 600 Sekunden pro Zug. Damit bricht Arena, bzw. die hier vorgegebene Zeitsteuerung, die Partie dann auf jeden Fall nicht ab wegen Zeitüberschreitung.
Die Einzelzeiten der Geräte über Rechtsklick, Configure.... wie beschrieben.

Wenn das einmal eingestellt ist, kann man Arena neu Starten, die vorher konfigurierten Spielstufen bleiben erhalten, wie ach die beiden Kontrahenten. Dann sollte es eigentlich klappen.

Gruß,
Wolfgang

EDIT: Die gute Antwort von Franz kam während ich geschrieben habe.